راه اندازی رستوران چه مراحلی دارد؟ | ?SkyScraper - steps to set up the restaurant

راه اندازی رستوران چه مراحلی دارد؟ | ?steps to set up the restaurant

نتایج مطالعات اقتصادی نشان می دهد 81% درصد کسب و کارهای کوچک در سه سال ابتدای راه اندازی تعطیل می شوند. رستوران ها اوضاع بهتری دارند و این عدد به 50% می رسد که 27% آن ها در سال اول تعطیل می شوند.

در این مقاله چه چیزهایی میخوانید:

قدم اول: طرح کسب و کار

قدم دوم: طرح توجیحی

قدم سوم: نکات کلیدی طراحی معماری

قدم چهارم: انتخاب نام رستوران

قدم پنجم: انتخاب تجهیزات رستوران

قدم ششم: طراحی منو برای رستوران

قدم هفتم : برنامه جامع بازاریابی

قدم هشتم : مدیریت کارکنان

با برداشتن گام های اصولی، انجام تحقیقات بازار به روش علمی و دیگر نیازهای اساسی برای راه اندازی رستوران این ریسک به حداقل خواهد رسید.

در این مقاله راه انداز رستوران مجموعه شف یار مراحل اساسی راه اندازی رستوران را به شکل مختصر توضیح می دهد.

قدم اول راه اندازی رستوران: طرح کسب و کار | How to create a restaurant business plan

راه اندازی رستوران در قشم

راه اندازی رستوران با داشتن یک طرح کسب و کار روشن و غیر مبهم از ایده رستورانتان، چیزی که برای ساختنش برنامه ریزی می کنید و چیزی که می خواهید بفروشید شروع خواهد شد. طرح کسب و کار یک رستوران مانند راهنما عمل می کند، نقشه  توسعه آینده رستوران شماست و ترسیم فنی عملکرد کار شما را نشان می دهد. چیزی که در نگارش طرح کسب و کار رستوران اهمیت دارد کاربردی بودن آن و کاربرد آن برای نظم و ترتیب دادن به افکار شماست.

هر تجربه کاری و سرمایه گزاری جدید نیاز به یک طرح کسب و کار با کیفیت دارد. یک طرح کسب و کار مناسب باید ایده ای که در ذهن دارید را ملموس کند و جنبه های مالی را به روشنی بیان کند. این طرح باید به سادگی قابل درک باشد و موارد زیر را شامل می شود:

  • قرارداد محرمانه بودن اطلاعات بین طرفین
  • جزییات اجرایی راه اندازی رستوران
  • تعریف ابعاد و هدف پروژه
  • ترسیم نمای کلی کسب و کار
  • ترسیم نمای کلی بازاریابی
  • فرضیات و توصیف ها
  • پیش بینی فروش و سود سال اول و نقطه سر به سری
  • پیش بینی ماهیانه درصد اشغال میزها
  • پیش بینی ماهیانه نرخ رشد و نزول مشتریان
  • طراحی اولیه منو

قدم دوم راه اندازی رستوران: طرح توجیهی | restaurant feasibility study

بعد از آماده شدن طرح کسب و کار و اطمینان از اینکه ایده رستوران شما سودده و قابل توسعه و رشد است، نوبت به مطالعات طرح توجیهی می رسد. رستوران در چه مکانی باشد؟ رقبا چه کسانی هستند؟ اگر ملکی را از قبل برای رستوران در نظر گرفته اید چه باید کرد؟ چه منویی مناسب آن محل است؟ و ...

راه اندازی رستوران

راه انداز رستوران با مطالعات طرح توجیهی می تواند بهترین پاسخ ها را برای این سوالات ارائه کند. طرح توجیهی شامل موارد زیر خواهد بود:

  • مشخصات محدوده محل کسب و کار
  • اطلاعات آماری منطقه
  • رقبای مستقیم
  • رقبای غیر مستقیم
  • مشکلات انسانی و شهری منطقه که کسب و کار شما را تحت تأثیر قرار می دهد
  • میزان رفت و آمد (عابر پیاده، عبور و مرور شهری و عمومی)
  • چالش های احتمالی که ممکن است با آن ها رو به رو شوید
  • پرسنل مورد نیاز
  • روش های تبلیغاتی در دسترس
  • روش های بازاریابی متناسب با محل و نوع رستوران
  • پیشنهادات الحاقی

قدم سوم راه اندازی رستوران: نکات کلیدی طراحی معماری | Restaurant Layout And Design Guidelines

راه اندازی رستوران یک رستوران موفق به عوامل مختلفی بستگی دارد، از مدیریت گرفته تا دکور، رفتار کارکنان، غذا، موقعیت مکانی و ... نقشی ایفا می کنند. یکی از این عوامل که در کنار کیفیت غذا بیشترین تأثیر را دارد، محیط رستوران شامل معماری، فضای داخلی، ورودی و سالن، رنگ و نور محیط و ... است. طراحی پلان باید به نحوی باشد که از خطوط اصلی و استانداردهای صنعت رستوران داری پیروی کند و در عین حال مطابق با محتوا و ماهیت طراحی شده رستوران باشد. در طراحی رستوران و پلان باید مفاهیم حرکت شناسی زیستی را در تعیین محدوده راهروها و فضای مورد نیاز برای نشستن و حرکت کردن مورد استفاده قرار داد. همچنین در طراحی و چیدمان آشپزخانه بیشترین کاربرد از حداقل مساحت را مد نظر قرار دهید.راه اندازی رستوران و نکات کلیدی طراحی معماری

 

معمولا طراحان 60 درصد فضای رستوران را به سالن و کمتر از 40 درصد را به آشپزخانه، انبار، سردخانه و ... اختصاص می دهند. طراحی معماری و طراحی داخلی باید در هماهنگی کامل با یکدیگر باشند. اصلی ترین دغدغه طراح رستوران ایجاد نظم در فضایی است که در اختیار دارد، به شکلی که برای چیدن مبلمان بیشترین بهره وری را داشته باشد. اساسی ترین اجزاء فضای داخلی هر رستورانی میز و صندلی ها هستند. مشاور راه اندازی رستوران میزان نزدیکی میزها به یکدیگر، شکل چیدمان میزها، اندازه میز و فضای اختصاصی هر صندلی براساس نوع رستوران، منو و نوع سرویس مشخص می کند. به غیر از مفاهیم حرکت شناسی و ارگونومیک، فاکتور های طراحی دیگری هم دارای اهمیت هستند که به آن ها اشاره می کنیم:

  • چرخش و خروج: مسیر حرکت کارکنان و مهمانان و مسیر ورود و خروج آن ها را مشخص می کند.
  • نحوه سرویس: طراحی رستوران بسته به اینکه غذا توسط کارکنان در سر میز سرو می شود یا به شکل بوفه و یا سلف سرویس است متفاوت خواهد بود.
  • ابعاد کلی فضای در اختیار: عاملی است که در اختیار طراح نیست و بزرگترین عامل محدود کننده طراح است. توصیه می شود در زمان انتخاب مکان مناسب جهت راه اندازی رستوران دقت کنید فضایی با شکل هندسی منظم تر و فضای بدون استفاده کمتری انتخاب کنید.

معماران و مهندسینی که بخشی از تیم راه اندازی رستوران شرکت شف یار را تشکیل می دهند قادرند بهترین پیکربندی فضا و طراحی پلان را در اختیار شما قرار دهند که نتیجه آن ایجاد فضایی ایمن و جوی دلنشین خواهد بود.

قدم چهارم راه اندازی رستوران: انتخاب نام | Guide to choose a restaurant’s name

انتخاب اسم رستوران خیلی بیشتر از آنچه که به نظر می رسد اهمیت دارد. همانطور که در مراحل راه اندازی رستوران گفته شد شما ایده رستوران خود را مفهوم کرده اید، کوچکترین جزییات از طراحی منو تا جو محیط را برنامه ریزی کرده اید، اما اگر نام رستوران نتواند عصاره دیدگاه شما را نشان دهد ممکن است تمامی زحماتتان هدر برود. نام رستوران چیزی است که مشتریان شما را با آن می شناسند و به خاطر می آورند. نامی که انتخاب می کنید باید بتواند آن احساسی را در ذهن مخاطب به وجود بیاورد که در رستوران شما تجربه خواهد کرد. برای اینکه بتوانید به یک نام ایده آل برسید تیم راه اندازی رستوران شف یار چند توصیه برای شما دارد.

راه اندازی رستوران و انتخاب نام آن

پیش از آنکه وارد چالش انتخاب اسم بشوید چند قانون کلی را مدنظر داشته باشید. نام رستوران به محض انتخابش شروع به ساختن هویتش می کند پس بسار ضروری خواهد بود که اسمی انتخاب کنید که بدون تاریخ مصرف باشد و تا جایی که ممکن است ارزش منفی را به ذهن نیاورد. نام باید تصویر برند شما را بازتاب دهد، تحریک کننده و برای مشتریان جذاب باشد.

قدم پنجم راه اندازی رستوران: انتخاب تجهیزات رستوران | How to choose commercial kitchen equipment

راه اندازی رستوران چند مرحله حساس و حیاتی دارد که یکی از آن ها چیدمان و تجهیز آشپزخانه است. آشپزخانه قلب هر رستوران است که تمام مراحل تهیه غذا از آماده سازی مواد خام تا پخت و تزیین بشقاب در آن انجام می شود. فضای آشپزخانه باید به بهینه ترین حالت ممکن به شکلی کاربردی شود که فضای کافی برای قسمت های اصلی مانند بخش پخت، بخش آماده سازی، انبار خشک، سردخانه، بخش شستشو و محل رفت و آمد کارکنان و نیروهای سالن وجود داشته باشد. یکی از حیاتی ترین مسائل در موفقیت راه اندازی رستوران، جدای از طراحی مناسب آشپزخانه، انتخاب صحیح تجهیزات آشپزخانه صنعتی و تجهیزات رستوران است.

راه اندازی رستوران | انتخاب تجهیزات

تجهیزات رستوران را چگونه انتخاب کنیم؟

قبل از خرید تجهیزات نکاتی هست که توجه به آن ها از هدر رفتن سرمایه و نیاز به اصلاحات در آینده پیشگیری می کند.

قدم ششم راه اندازی رستوران: طراحی منو | Restaurant menu design and engineering

راه اندازی رستوران تلاش زیادی را می طلبد. تحقیقات بازار، نوشتن طرح ها و سنجش رقبا، جمع آوری اطلاعت محلی، استخدام نیروهای شایسته، طراحی معماری و دکوراسیون و ...، همگی در راستای ایجاد یک تجربه منحصر بفرد و به یاد ماندنی برای مشتری انجام می شوند. تمامی این تلاش ها به شرطی به ثمر خواهد نشست که منوی مناسبی داشته باشید. یک منوی خوب می تواند به عنوان ابزاری برای تشویق و تأثیرگزاری بر مشتریان برای سفارش بیشتر استفاده شود.

راه اندازی رستوران | نج گام برای طراحی یک منو

مهندسی و طراحی منو

طراحی منو به معنی چینش آیتم های منوی رستوران و مهندسی منو به معنی مطالعه در مورد سوددهی و محبوبیت هر آیتم منو و تأثیر این دو عامل بر محل قرار گرفتن هر آیتم در منوی رستوران است. فایده اصلی مهندسی منو، درک سهم سود هر آیتم منو است. این کار می تواند برای آنالیز محصولات ترکیبی (combo) و همینطور برنامه ریزی برای بازاریابی به عنوان یک ابزار ارزشمند استفاده شود. هدف طراحی و مهندسی منو روشن است: افزایش سود به ازای هر مهمان.

به زبان ساده تر مهندسی منو را می توان پروسه انتخاب روشمند، برآورد هزینه، قیمت گزاری و ارزیابی آیتم های منو تعریف کرد. ارزیابی و قیمت گزاری از طریق آمارهای تجربی انجام می شود.

قدم هفتم راه اندازی رستوران: برنامه جامع بازاریابی | A complete guide to restaurant marketing

راه اندازی رستوران  دو عنصر اساسی برندسازی و بازاریابی را برای موفقیت نیاز دارد. حتی اگر کسب و کار موفق و روبه رشدی هم دارید به بازاریابی نیاز خواهید داشت. معمولا رستوران دارها بیشتر توجه خود را به میزان فروش و کاهش هزینه ها معطوف می کنند و ارتباط و حفظ مشتریان را فراموش می کنند. حفظ کردن یک مشتری قدیمی نسبت به جذب یک مشتری جدید تا 70% هزینه کمتری دارد.

راه اندازی رستوران و راهنمایی کامل بازاریابی

زمانی که در مورد استراتژی بازاریابی به صورت کلی حرف می زنیم، باید بهترین کانال های تبلیغات، چه آفلاین و چه آنلاین را، بشناسیم و برای هرکدام نقشه کاملی ترسیم کنیم. بهترین روش های بازاریابی رستوران شامل موارد زیر هستند:

  • تبلیغات پولی (بیلبورد، تلویزیون، روزنامه، منتقدین غذا و فود بلاگرها و ...)
  • بازاریابی در شبکه های اجتماعی
  • بازاریابی پیامکی و ایمیل
  • میزبانی و حضور در گردهمایی ها و رخدادهای اجتماعی
  • برندسازی آنلاین
  • روابط عمومی

هر چند که برای هر یک از این موارد باید تقویم جداگانه ای داشته باشید ولی باید بدانید تبلیغات همزمان چند کانال ضروری است.

قدم هشتم راه اندازی رستوران: مدیریت کارکنان | The Ultimate Guide To Restaurant Staff Management

راه اندازی رستوران در صورتی موفق خواهد بود که مشتریان شما اوقات دلپذیری را در رستوران تجربه کنند. کارکنان شما کسانی هستند که این تجربه را رقم خواهند زد. آن ها امور رستوران را اجرا می کنند و به کسب و کار شما سود می رسانند. کارکنان ارزشمندترین دارایی شما هستند و به همین دلیل ضروری است که تیمی قوی در کنارتان داشته باشید تا رسیدن به اهداف را برای شما ممکن کنند.

سالن کار رستوران | راه اندازی رستوران

 

اهمیت مدیریت کارکنان همین است که به شما برای ایجاد، تخصیص دادن و بهینه کردن اقداماتی در جهت عملکرد روان رستوران، کمک می کند. مدیریت کارکنان عموما به سه جنبه زیر دسته بندی می شود:

  • ایجاد ساختار نیروی انسانی و استخدام کارکنان
  • به روز رسانی و آموزش پرسنل
  • مدیریت کارکنان از طریق برنامه ریزی کاری، کنترل عملکرد و اطمینان از رضایت مشتریان

در این مقاله به جزییات این سه مورد خواهیم پرداخت.

پیشنهاد تیم راه اندازی رستوران شف یار استفاده از بسته کامل راه اندازی است

راه اندازی رستوران

محبوب ترین و به صرفه ترین پیشنهاد ما پکیج کامل راه انداز رستوران شف یار است. این بسته ویژه شامل هر آن چیزی است که برای راه اندازی رستوران موفق، از ابتدا تا انتها نیاز خواهید داشت. در یک جمله و به صورت مختصر می توانید صفر تا صد راه اندازی رستوران خود را به ما بسپارید. این بسته ویژه شامل چهارده فاز اصلی و بیش از چهارصد شرح وظیفه است که باید قبل از افتتاحیه تکمیل شوند. بسته ویژه راه اندازی شامل موارد زیر خواهد بود:

  • مشاوره و مدیریت پروژه، شامل پیگیری هر مرحله از پیشرفت کار
  • انجام امور اداری و قانونی شامل: اخذ مجوزهای قانونی، ثبت نام و نشان تجاری و ...
  • طرح کسب و کار
  • طرح توجیهی
  • طراحی منو شامل: آیتم بندی و قیمت گذاری، طراحی گرافیکی منو، معرفی تأمین کنندگان مواد غذایی مورد نیاز و ...
  • تأمین تجهیزات آشپزخانه صنعتی. از آنجا که شرکت شف یار خود تولید کننده تجهیزات رستوران است، این اطمینان را به شما می دهیم که تأمین تجهیزات برای شما حداقل 25% صرفه اقتصادی داشته باشد. از سوی دیگر از گارانتی و خدمات پس از فروش مطمئن و همیشگی برخوردار می شوید.
  • مشاوره معماری شامل نظارت بر طراحی معماری جهت هماهنگی فضای داخلی رستوران با پروسه کاری و شرایط سرو غذا، مشاوره در طراحی دکوراسیون و خرید مبلمان
  • طراحی سه بعدی و مفهومی ایده و فضای رستوران
  • چیدمان آشپزخانه و ارائه طراحی سه بعدی متناسب با منو و دستورپخت و همینطور ارائه نقشه کامل تأسیسات آب، گاز و برق متناسب با تجهیزات آشپزخانه
  • تهیه دستورالعمل انضباطی، شرح کار پرسنل و چک لیست های روزانه
  • آموزش کلیه پرسنل سالن و آشپزخانه
  • شروع به کار آزمایشی و برگزاری جشن افتتاحیه اصلی
  • بازدید های سر زده و کنترل کیفیت غذا و خدمات تا سه ماه پس از راه اندازی رستوران